Πεντανόστιμα φαλάφελ με χειροποίητο πιτάκι της Κατερίνας

Βάζετε τα ρεβίθια αποβραδίς σε ένα μπολ με νερό για να μουλιάσουν.

Την επόμενη ημέρα τα σουρώνετε και τα ξεπλένετε πολύ καλά.

Ρίχνετε τα μουλιασμένα ρεβίθια μαζί με 2 λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και βράζετε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν.

Μόλις τα ρεβίθια είναι έτοιμα, τα σουρώνετε σε μια σίτα και τα αφήνετε να στραγγίξουν.

Αλέθετε τα βρασμένα ρεβίθια τμηματικά στο μούλτι, χωρίς όμως να λιώσουν και να γίνουν πουρές.

Πλένετε τον μαϊντανό μαζί με το σκόρδο, τα στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί και τα ψιλοκόβετε.

Αλέθετε στο μούλτι τις νιφάδες βρώμης μέχρι να γίνουν σκόνη.

Παίρνετε μια μεγάλη μπασίνα και ρίχνετε μέσα τα αλεσμένα ρεβίθια, την βρώμη, τον μαϊντανό με το σκόρδο, το κύμινο, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ζυμώνετε με τα χέρια το μίγμα σας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγες σταγόνες κρύο νερό για να δέσει το μίγμα καλύτερα.

Βρέχετε ελαφρώς τα χέρια σας με κρύο νερό και πλάθετε από το μίγμα μικρές μπαλίτσες τις οποίες και περνάτε από σουσάμι.

Σκεπάζετε ένα ταψί με λαδόκολλα και αραδιάζετε επάνω τα φαλάφελ σας. Ραντίζετε τα φαλάφελ με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου, πάνω κάτω οι αντιστάσεις, για περίπου 35-40 λεπτά. Ανάλογα την δυναμική του φούρνου σας. Μέχρι να πάρουν τα φαλάφελ ωραίο χρώμα, χωρίς όμως να καούν.

Αποσύρετε το ταψί από τον φούρνο και διατηρείτε τα φαλάφελ ζεστά μέχρι να τα σερβίρετε.

Σε μια μικρή μπασίνα ρίχνετε μέσα το γιαούρτι, το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε με το σύρμα και προσθέτετε σταδιακά λίγες σταγόνες κρύο νερό, μέχρι να αποκτήσετε τη ρευστότητα που θέλετε.

Δοκιμάζετε και αν χρειαστεί διορθώνετε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και παραπάνω οξύτητα.

Διατηρείτε την σως ταχινιού στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.

Αρχικά κοσκινίζετε το αλεύρι και το βάζετε σε μια μπασίνα, ή λεκάνη μεγάλη. Αν πάλι θελήσετε να χρησιμοποιήσετε τον κάδο του μίξερ, τότε εκεί.

Συμπληρώνετε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την ζάχαρη. Ταυτόχρονα βάζετε το γάλα μαζί με το βούτυρο να ζεσταθεί σε μια μικρή κατσαρόλα (όχι να βράσει, απλώς να ζεσταθεί και να λιώσει το βούτυρο).

Έπειτα προσθέτετε το γιαούρτι στα στερεά υλικά (αλεύρι) και αρχίζετε να ζυμώνετε. Παράλληλα συμπληρώνετε το γάλα σιγά σιγά. Η ζύμη θα πρέπει να γίνει ελαστική και μαλακή και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης ή του κάδου. Θα συμπληρώνετε σταδιακά το γάλα για να μπορείτε να ελέγχετε τη σύσταση της ζύμης (Ίσως και να μην χρειαστεί όλο το γάλα. Θα το δείτε μόνοι σας αυτό).

Ζυμώνετε το ζυμάρι όσο χρειαστεί για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. Έπειτα φορμάρετε σε μια μπάλα, αλείφετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και σκεπάζετε για να ξεκουραστεί η ζύμη για 1 ώρα περίπου.

Αφότου ξεκουραστεί η ζύμη, την παίρνετε και την χωρίζετε σε μικρές μερίδες. Είτε με την ζυγαριά ακριβείας, είτε με το μάτι. Πλάθετε 5-6 μπαλίτσες περίπου και αλείφετε την κάθε μπαλίτσα με ελαιόλαδο.

Σκεπάζετε με μεμβράνη κουζίνας και αφήνετε για 15-20 λεπτά να ξεκουραστούν και πάλι.

Στη συνέχεια βουτάτε τα χέρια σας σε λίγο ελαιόλαδο και ανοίγετε κυκλικά τα πιτάκια σας επάνω στον καθαρό πάγκο της κουζίνας σας. Το ελαιόλαδο θα σας βοηθήσει να ανοίξουν πολύ πιο εύκολα.

Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία, ψήνετε τα πιτάκια. Δε χρειάζεται να βάλετε επιπλέον ελαιόλαδο στο τηγάνι (ψήνονται γρήγορα, οπότε καλά είναι να ελέγχετε τη θερμοκρασία και τα πιτάκια, για να μην σας αρπάξουν).

Όταν ψηθούν τα πιτάκια σας μπορείτε προαιρετικά να τα καρυκεύσετε με διάφορα αρωματικά μπαχαρικά, όπως κύμινο, σκόνη σκόρδου ή αρωματικά βότανα. Δεν είναι βέβαια απαραίτητο.

Τα κρατάτε ζεστά και σκεπασμένα με καθαρή πετσέτα κουζίνας, μέχρι να σερβίρετε τα φαλάφελ.

Πλένετε σχολαστικά όλα σας τα λαχανικά και τα ψιλοκόβετε σε μικρά κυβάκια. Τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά για περίπου 1 ώρα.

Έπειτα τα ρίχνετε σε μια μικρή μπασίνα, προσθέτετε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύετε.

Δοκιμάζετε και αν χρειαστεί διορθώνετε τη γεύση.

Τέλος σερβίρετε τα φαλάφελ με τον εξής τρόπο: Παίρνετε μια πίτα την αλείφετε με τη σως ταχινιού, προσθέτετε από 2 κουταλιές ψιλοκομμένα λαχανικά και 3-4 φαλάφελ. Αν επιθυμείτε επιπλέον οξύτητα μπορείτε να σερβίρετε με λεμόνι.