Νηστίσιμες πατατοκροκέτες με τσάτνεϊ ντομάτας της Κατερίνας

Πλένετε σχολαστικά τις πατάτες σας και τις βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάζετε με ένα μαχαίρι για να δείτε αν έχουν βράσει.

Τις στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνετε ελαφρώς να κρυώσουν. Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε από το μύλο λαχανικών. Αν δεν έχετε μύλο λαχανικών, πολύ απλά τις πατάτε με ένα πιρούνι.

Στη συνέχεια παίρνετε μια μεγάλη μπασίνα και ρίχνετε μέσα τις πατάτες που έχετε πολτοποιήσει, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά, την μουστάρδα, τα φρέσκα αρωματικά, το αλεύρι και αρχίζετε να ζυμώνετε. Είναι πολύ σημαντικό σε αυτό το στάδιο οι πατάτες να μην είναι ζεστές αλλά χλιαρές, για να μην κολλάει η ζύμη.

Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά και αποκτήσετε μια ωραία ζύμη χωρίς να κολλάει, πλάθετε σε μικρές πατατοκροκέτες.

Ετοιμάζετε το αλεύρι, το γάλα και το πάνκο για να μπορέσετε να πανάρετε τις πατατοκροκέτες.

Περνάτε τις πατατοκροκέτες πρώτα από το αλεύρι, έπειτα από το γάλα αμυγδάλου και τέλος από το ιαπωνικό πάνκο.

Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο ή σπορέλαιο σε τηγάνι και τηγανίζετε τμηματικά της πατατοκροκέτες. Μην το παρακάνετε με το τηγάνισμα, γιατί θα αρχίσουν να ανοίγουν. Μόλις πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα και βάζετε σε απορροφητικό χαρτί, για να φύγουν τα περιττά λάδια.

Σερβίρετε τις πατατοκροκέτες ζεστές μαζί με το τσάτνεϊ ντομάτας.

Πλένετε όλα σας τα λαχανικά σχολαστικά και τα ψιλοκόβετε.

Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί προσθέτετε τις ντομάτες. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.

Στη συνέχεια προσθέτετε τις πιπεριές τσίλι μαζί με το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα.

Μόλις μαραθούν τα λαχανικά συνεχίζετε με τα μπαχαρικά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, καστανή ζάχαρη και τέλος σβήνετε με το λευκό ξύδι.

Χαμηλώνετε την εστία, προσθέτετε το φρέσκο θυμάρι και σιγοβράζετε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να χυλώσει το τσάτνεϊ ντομάτας.

Δοκιμάζετε και αν χρειαστεί διορθώνετε τη γεύση.