Λαγάνα της Κατερίνας

Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ την μαγιά, τη ζάχαρη και 400 ml χλιαρό νερό. Αν δεν έχετε μίξερ σταθερό, μπορείτε τη διαδικασία να τη κάνετε και σε μια μεγάλη μπασίνα, ζυμώνοντας τη ζύμη με τα χέρια.

Ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Έπειτα προσθέτετε το αλεύρι κοσκινισμένο, τον μαραθόσπορο μαζί με το αλάτι και ξεκινάτε να ζυμώνετε τη ζύμη με τον γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα, για 3-5 λεπτά.

Μόλις αρχίσει να δένει η ζύμη, προσθέτετε τις 2 κουταλιές σιμιγδάλι και συνεχίζετε το ζύμωμα και σταδιακά συμπληρώνετε το ηλιέλαιο.

Η ζύμη σας θα πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική, χωρίς να γίνει πάρα πολύ σφιχτή. Αν χρειαστεί προσθέστε και το υπόλοιπο νερό.

Αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω στον καθαρό πάγκο της κουζίνας σας και ζυμώστε με τα χέρια σας για 5 λεπτά επιπλέον.

Λαδώστε ελαφρώς τον κάδο του μίξερ, πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα, τοποθετήστε την στον κάδο και σκεπάστε την με μαγειρική μεμβράνη.

Σε αυτό το σημείο αν θέλετε η ζύμη σας να φουσκώσει πιο γρήγορα, βάλτε τη μπασίνα στο φούρνο σας στους 30 βαθμούς κελσίου (όσο πιο χαμηλά γίνεται η θερμοκρασία για να μην κάψει τη μαγιά σας) και αφήστε τη να φουσκώσει για 1:30 ώρα περίπου. Αν δεν βιάζεστε αφήστε την ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει με την ησυχία της.

Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη σας, βγάλτε την από το φούρνο και αναποδογυρίστε την πάνω στο καθαρό πάγκο της κουζίνας σας.

Ζυμώστε ελαφρώς σε μια μεγάλη μπάλα και χωρίστε τη σε 2 ίσα μέρη.

Απλώστε μια λαδόκολλα στο πάγκο της κουζίνας σας, πασπαλίστε την με λίγο αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη σας σε στρογγυλό σχήμα με τη βοήθεια των χεριών σας. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία και με τη δεύτερη ζύμη.

Αλείψτε την επιφάνεια με νερό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και πασπαλίστε με το σουσάμι.

Σκεπάστε τις δυο λαγάνες με καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τες και πάλι να φουσκώσουν για 1 ώρα περίπου.

Παράλληλα προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς κελσίου, πάνω κάτω οι αντιστάσεις.

Εγώ έψησα τις λαγάνες μέσα στο φούρνο επάνω σε πέτρα ψησίματος όπως ψήνω τις πίτσες. Αν δεν έχετε πέτρα ψησίματος πολύ απλά αναποδογυρίστε το ταψί του φούρνου σας, βάλτε το μέσα στο φούρνο να ζεσταθεί πολύ καλά για να ψηθεί πιο γρήγορα και ομοιόμορφα η λαγάνα σας.

Μόλις περάσει η 1 ώρα ξεκούρασης και φουσκώσουν οι λαγάνες σας, βρέξτε ελαφρώς τα δάχτυλά σας και κάντε τα γνωστά βαθουλώματα στις ζύμες.

Μεταφέρετε τη λαγάνα μαζί με την λαδόκολλα επάνω στην πέτρα ψησίματος ή στο αναποδογυρισμένο ταψί και ψήστε για 10-12 λεπτά περίπου, ανάλογα την δυναμική του φούρνου σας.

Μόλις ψηθεί η πρώτη λαγάνα επαναλάβετε την ίδια διαδικασία και με τη δεύτερη.

Όταν βγάλετε τις ψημένες λαγάνες από τον φούρνο τοποθετήστε τις επάνω σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν, (αν προλάβουν και δεν φαγωθούν ζεστές).

Σερβίρετε τις λαγάνες με ελιές, ταραμά, μελιτζανοσαλάτα και ότι άλλο έχετε ετοιμάσει για το Σαρακοστιανό τραπέζι σας.